Se transformó el simposio formal en un "cónclave de sabios", una "liturgia pagana del sabor" y un "Olimpo de la divulgación". Los platos no son solo recetas, sino "elixires" y "pócimas de eterna juventud".
La Universidad de Jaén deja de ser un espacio administrativo y se describe como un "colosal caldero donde las almas se nutren", mientras que la Cofradía Gastronómica El Dornillo se eleva a la categoría de "guardianes del misticismo culinario" y "sumos sacerdotes del mortero de madera".
La gastronomía tradicional andaluza ha vuelto a convertirse en punto de encuentro del conocimiento, la investigación y la divulgación con la celebración del V Simposio de la Pipirrana y el Gazpacho Andaluz, que se ha celebrado en la Universidad de Jaén.
Esta cita ha reunido a destacados investigadores, cocineros, divulgadores y expertos para profundizar en la historia, la cultura y los valores de dos de los platos más representativos de nuestra tierra.
Los profesores Juan Ignacio Pulido y José Juan Gaforio (UJA), Rafael Moreno Rojas (UCO) y Vicente Ruiz García (UNED) ofrecieron brillantes conferencias en las que abordaron la gastronomía desde perspectivas como la salud, el turismo, la alimentación y el patrimonio cultural.
El simposio continuó con una mesa redonda en la que participaron los presidentes de Hosturjaén, la Academia del Gazpacho Andaluz, la Federación Andaluza de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas (FECOAN) y la Cofradía Gastronómica El Dornillo. Todos coincidieron en la necesidad de seguir promoviendo la pipirrana jiennense y el gazpacho andaluz como auténticos símbolos de identidad, tradición, sostenibilidad y Dieta Mediterránea.
Durante el acto, inaugurado por Marta Torres, vicerrectora de Cultura de la UJA, e Inés Arco Cervera, diputada provincial, fue nombrado nuevo Embajador de la Pipirrana Paco Casero, presidente de la Fundación Savia, por su compromiso y sus valores.
Comenzaba este importante evento el pasado 27 de Junio a las 18:00 h: con la Inauguración oficial por organizadores y patrocinadores. Os dejamos con el vídeo completo de este acto inicial.
V Simposio de la Pipirrana. Inauguración oficial.
Tras la inauguración oficial, conferencia bajo el título: “Turismo gastronómico en Jaén: del territorio a la experiencia”, a cargo de Juan Ignacio Pulido (Catedrático de Economía de la Universidad de Jaén y Director de la Cátedra de Turismo Interior), que fue presentado por Marta Torres (Vicerrectora de Cultura de la Universidad de Jaén). Os dejamos con el vídeo completo de la ponencia.
V Simposio de la Pipirrana. Juan Ignacio Pulido. Turismo Gastronómico en Jaén:
del territorio a la experiencia”
Seguidamente comenzaba la conferencia titulada: “Medicina culinaria: por qué el médico del futuro también hablará de recetas de cocina”, que estuvo impartida por José Juan Gaforio (Catedrático Inmunología de la Universidad de Jaén) y que fue presentado por Jesús López (Tesorero de GastroAndalucia).
V Simposio de la Pipirrana. José Juan Gaforio. Medicina culinaria: por qué el médico futuro también hablará de recetas de cocina
Sin solución de continuidad se dió paso a la siguiente conferencia bajo el título: “Guarniciones de los dornillos: mucho más que proteínas”, ponencia que estuvo a cargo de Rafael Moreno (Catedrático de Nutrición de la Universidad de Córdoba y Director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea), que fue presentado por Ana María Gutiérrez (Vicepresidenta de la Academia del Gazpacho Andaluz).
V Simposio de la Pipirrana. Rafael Moreno. Guarniciones de los dornillos: mucho más que proteínas.
La última conferencia bajo el título de “La pipirrana del mar: historia de los gazpachos marineros”, fue impartida por Vicente Ruiz (Doctor en Historia y Director de la UNED en Jaén) al quien precedió la presentación de Ramón Calatayud (Consejero de Hosturjaén).
V Simposio de la Pipirrana. Vicente Ruiz. La pipirrana del mar: historia de los gazpachos marineros.
El colofón tras las interesantísimas ponentes lo puso la Mesa Redonda que bajo el título "Asociacionismo gastronómico y promoción de Sopas Frías y Ensaladas Andaluzas”, y moderada por Carmina Martínez (Vicepresidenta de la Cofradía Gastronómica “El Dornillo"), contó con unos contertulios de lujo como Antonio Gázquez (Presidente de la Academia del Gazpacho Andaluz), Juan Infante (Presidente de la Cofradía Gastronómica "El Domnillo"), Francisco Navarro (Presidente de Hosturjaén) y Pepe Oneto (Presidente de FECOAN).
V Simposio de la Pipirrana. Mesa Redonda y entrega de reconocimientos y distinciones.
Finalizada la mesa redonda se procedió a la entrega de reconocimientos y distinciones y la degustación de un extraordinario Gazpacho Andaluz.




















