La ciudad de Jaén se prepara para un auténtico festín cultural y culinario con el V Simposio de la Pipirrana y el Gazpacho Andaluz, una cita donde la tradición se sirve fresca, aliñada y con todo el sabor de la tierra. En esta edición, el gran maestro de ceremonias vuelve a ser El Dornillo, la Cofradía Gastronómica que, junto a la Academia del Gazpacho Andaluz, HosturJaén, GastroAndalucía y FECOAN, cocina a fuego lento un programa que combina ciencia, historia, degustaciones y pasión por las sopas frías y ensaladas andaluzas. Todo ello con el apoyo imprescindible de la Universidad de Jaén y el patrocinio de la Diputación de Jaén y la Junta de Andalucía.
El menú de este simposio, que se celebra los días 27, 28 y 30 de junio, se reparte en tres escenarios:
* Antigua Escuela de Magisterio, donde el día 27 se servirá una jornada científica tan nutritiva como un buen gazpacho.
* Cervecería Quintana, en la calle Maestra, que el día 28 se convertirá en cocina abierta para cocina en vivo y degustaciones.
* Edificio ‘Jaén, Paraíso Interior’, en la calle Roldán y Marín, donde el día 30 de junio se celebrará una pipirrana popular para conmemorar el Día Mundial de la Pipirrana.
Vídeo completo con la presentación de las actividades con motivo del día mundial de la pipirana.
La presentación del programa y del cartel —obra del artista Faustino Castillo Plaza— reunió a Marta Torres, vicerrectora de Cultura de la UJA; Inés Arco Cervera, diputada de Gobierno Electrónico y Régimen Interior; José Ayala, delegado Territorial de Turismo, Cultura y Deporte; Francisco Navarro, presidente de HosturJaén; y Juan Infante, presidente de la Cofradía Gastronómica El Dornillo. Marta Torres recordó que “la cocina es un acto cultural que preserva saberes ancestrales y conecta generaciones”, evocando la reciente pipirranada celebrada en la UJA el 13 de mayo.
Jornada científica: conocimiento para saborear
El 27 de junio, la Sala Pascual Rivas acogerá una degustación de ideas y saberes:
* Turismo gastronómico en Jaén — Juan Ignacio Pulido, catedrático de Economía de la UJA.
* Medicina culinaria — José Juan Gaforio, catedrático de Inmunología de la UJA.
* Guarniciones de los dornillos — Rafael Moreno, catedrático de Nutrición de la Universidad de Córdoba.
* La pipirrana del mar — Vicente Ruiz, doctor en Historia y director de la UNED en Jaén.
Mesa redonda sobre asociacionismo gastronómico — moderada por Carmina Martínez, vicepresidenta de El Dornillo, con Antonio Gázquez, Juan Infante, Francisco Navarro y Pepe Oneto.
El broche final será, como no podía ser de otra manera, una degustación de gazpacho andaluz. Una receta con muchos ingredientes
Además, el simposio cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Jaén, el Ayuntamiento de Valdepeñas de Jaén, Caja Rural de Jaén, Asaja Jaén, Aceite de Jaén, Universidad Popular Municipal de Jaén, Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan, Dgustar by Leticia Navarro, Cofradía Gastronómica El Tomate de Almería, Cofradía Gastronómica Aceites de Jaén, AMAG, Coca Cola, Cruzcampo, Grupo Quintana y restaurante Támesis.
Todos ellos aportan su toque especial a un evento donde la pipirrana y el gazpacho se convierten en embajadores del sabor andaluz.
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