Alquimia en vivo y Sabores de Leyenda: Los Maestros culinarios de Jaén coronan las Sopas Frías y Ensaladas de Nuestra Historia. V Simposio del Gazpacho y la Pipirrana, donde la Tradición se hace Arte y los maestros custodian nuestra identidad culinaria. Inauguración y entrevistas. Hablan los protagonistas de la muestra. Vídeo y fotografías.

Guardianes del Sabor: El Olimpo de la Cocina Tradicional se Reúne en el V Simposio de la Pipirrana y el Gazpacho Andaluz. El Sabor de Nuestra Tierra Hecho Leyenda: Pasión, Historia y Secretos Ancestrales en el Día Mundial de la Pipirrana.

Existen tradiciones culinarias que no se miden en el paso del tiempo, sino en el alma de los pueblos que las custodian. Bajo el firmamento andaluz, la gastronomía popular se alza como un monumento vivo a nuestra historia colectiva. En esta jornada memorable, las cocinas se convirtieron en templos de sabiduría culinaria donde la frescura de la huerta, la pureza del oro líquido y la herencia de nuestros ancestros se fundieron en un espectáculo sin precedentes de cocina en vivo y degustación.

  

  

Veraderos guardianes del sabor y amantes de los fogones tradicionales se reúnen de forma noble y altruista. Su misión: rendir tributo a un patrimonio sagrado que ha desafiado al olvido, transmitiéndose de generación en generación como un preciado testamento familiar. En sus manos expertas, el producto humilde de la tierra se transforma en leyenda, demostrando que la verdadera grandeza reside en la autenticidad de las raíces. "Porque defender nuestras recetas es defender nuestra identidad."

Os compartimos el documento audiovisual que inmortaliza este acontecimiento único. Esta pieza recoge los solemnes momentos de la inauguración oficial, así como las declaraciones íntimas de los propios protagonistas, quienes nos desvelan las curiosidades, los secretos ancestrales y la mística oculta tras cada una de sus presentaciones culinarias.

Vídeo resumen con la inauguración oficial y comentarios de los protagonista de la "Muestra Gastronómica de Ensaladas y Sopas Frías" 2026 celebrado en la Cervecería "La Quintana" de Jaén.

El pasado 28 de junio, asistimos a una nueva cita con la Historia. Como anfitrión de excepción "La Quintana", que un año más ha puesto a disposición del evento, su local, un exquisito servicio y la experiencia y amabilidad de su personal, altamente cualificado y profesional, todo un ejemplo para la restauración giennense.

Os dejamos con el elenco de Custodios y sus Creaciones Magistrales. Para esta efeméride, los platos más emblemáticos de nuestra cultura han sido encomendados a un excelso plantel de artífices, quienes presentaron sus obras culinarias en un recorrido sensorial único:

  

  

  

  

  

  

    

  

  

  

  

  

  

La Pipirrana: Elaborada por Agustín Abril, laureado Ganador del Concurso de Gastronomía Rural de Jaén “Asaja” 2023.

El Gazpacho Andaluz: Custodiado por Antonio Gázquez, Presidente de la Academia del Gazpacho Andaluz y galardonado con el prestigioso Premio HosturAndalucía 2024.

El Gazpacho Tradicional: Defendido por Antonio Oya, Ilustre Presidente de la Cofradía Aceites de Jaén.

El Salmorejo: Ofrecido por Ana María Gutiérrez, distinguida con el Premio de Gastronomía Tradicional “El Dornillo” 2024.

El Ajoblanco: Recreado por Manuel Gómez, digno representante de la Asociación de Vecinos “Cruz del Lloro” de Martos.

El Aceitevinagre de Valdepeñas de Jaén: Un tesoro rescatado por Rafael Jiménez, baluarte y ganador del Premio Recetas en Peligro de Extinción “El Dornillo” 2023.

La Sopa Fría de Almendras de mi Abuela Concha: Confeccionada por Ana Domínguez, cuya doble mirada como Enfermera y Antropóloga teje la ciencia y el saber popular.

La Ensalada de la Huerta del Cristalero con Salsa de la Abuela: Presentada por Juan Manuel Arévalo, Presidente de la Asociación de Alumnado de Mayores “AMAG” de la Universidad de Jaén (UJA).

La Sopa de Melón: Magistralmente ejecutada por Esperanza Amate, destacada miembro de la Cofradía Gastronómica “El Dornillo”.

Por supuesto que no podía faltar un exquisito Ponche de Melocotón, elaborado por nuestra querida Carmina, y un delicioso jamón cortado por el gran maestro cortador Manuel Torres, así como una muestra de selección de "tapas" ofrecidas a los asistentes por la magnífica cocina de La Quintana.

Fotografías, Modesto Martínez y gentileza El Dornillo.

La pipirrana se corona en Jaén: un festín gastronómico con El Dornillo como gran anfitrión que lidera un simposio para saborear Jaén: ciencia, cocina en vivo y pipirrana popular.

La ciudad de Jaén se prepara para un auténtico festín cultural y culinario con el V Simposio de la Pipirrana y el Gazpacho Andaluz, una cita donde la tradición se sirve fresca, aliñada y con todo el sabor de la tierra. En esta edición, el gran maestro de ceremonias vuelve a ser El Dornillo, la Cofradía Gastronómica que, junto a la Academia del Gazpacho Andaluz, HosturJaén, GastroAndalucía y FECOAN, cocina a fuego lento un programa que combina ciencia, historia, degustaciones y pasión por las sopas frías y ensaladas andaluzas. Todo ello con el apoyo imprescindible de la Universidad de Jaén y el patrocinio de la Diputación de Jaén y la Junta de Andalucía.

  

  

El menú de este simposio, que se celebra los días 27, 28 y 30 de junio, se reparte en tres escenarios:

* Antigua Escuela de Magisterio, donde el día 27 se servirá una jornada científica tan nutritiva como un buen gazpacho.

* Cervecería Quintana, en la calle Maestra, que el día 28 se convertirá en cocina abierta para cocina en vivo y degustaciones.

* Edificio ‘Jaén, Paraíso Interior’, en la calle Roldán y Marín, donde el día 30 de junio se celebrará una pipirrana popular para conmemorar el Día Mundial de la Pipirrana.

Vídeo completo con la presentación de las actividades con motivo del día mundial de la pipirana.

La presentación del programa y del cartel —obra del artista Faustino Castillo Plaza— reunió a Marta Torres, vicerrectora de Cultura de la UJA; Inés Arco Cervera, diputada de Gobierno Electrónico y Régimen Interior; José Ayala, delegado Territorial de Turismo, Cultura y Deporte; Francisco Navarro, presidente de HosturJaén; y Juan Infante, presidente de la Cofradía Gastronómica El Dornillo. Marta Torres recordó que “la cocina es un acto cultural que preserva saberes ancestrales y conecta generaciones”, evocando la reciente pipirranada celebrada en la UJA el 13 de mayo.

  

Jornada científica: conocimiento para saborear

El 27 de junio, la Sala Pascual Rivas acogerá una degustación de ideas y saberes:

* Turismo gastronómico en Jaén — Juan Ignacio Pulido, catedrático de Economía de la UJA.

* Medicina culinaria — José Juan Gaforio, catedrático de Inmunología de la UJA.

* Guarniciones de los dornillos — Rafael Moreno, catedrático de Nutrición de la Universidad de Córdoba.

* La pipirrana del mar — Vicente Ruiz, doctor en Historia y director de la UNED en Jaén.

Mesa redonda sobre asociacionismo gastronómico — moderada por Carmina Martínez, vicepresidenta de El Dornillo, con Antonio Gázquez, Juan Infante, Francisco Navarro y Pepe Oneto.

El broche final será, como no podía ser de otra manera, una degustación de gazpacho andaluz. Una receta con muchos ingredientes

Además, el simposio cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Jaén, el Ayuntamiento de Valdepeñas de Jaén, Caja Rural de Jaén, Asaja Jaén, Aceite de Jaén, Universidad Popular Municipal de Jaén, Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan, Dgustar by Leticia Navarro, Cofradía Gastronómica El Tomate de Almería, Cofradía Gastronómica Aceites de Jaén, AMAG, Coca Cola, Cruzcampo, Grupo Quintana y restaurante Támesis.

Todos ellos aportan su toque especial a un evento donde la pipirrana y el gazpacho se convierten en embajadores del sabor andaluz.

¡Alquimia culinaria en Las Lagunillas! El día en que los Erasmus y los maestros del ‘Dornillo’ alcanzaron la gloria eterna a golpe de mazo y Pipirrana. Vídeo completo paso a paso de una "pipirranada" genial.

La verdadera cultura no solo se lee en los pesados tratados de la biblioteca universitaria; a veces, se amasa, se pica y se aliña con maestría. En una jornada que ya ha pasado a los anales de la historia académica, los sabios maestros culinarios de la Cofradía Gastronómica ‘El Dornillo’ se vistieron con los mantos de la sabiduría ancestral para guiar a una legión de valientes discípulos en el noble arte del majado. Con paciencia infinita y el don de los grandes pedagogos, estos guardianes del sabor instruyeron a cerca de cincuenta estudiantes —entre ellos, intrépidos alumnos locales y entusiastas Erasmus transformados en erasmitas de la cocina— que, desafiando a la rutina de los apuntes, demostraron una destreza digna de estrellas Michelin. Las Lagunillas no era un campus; era el epicentro de una revolución gastronómica donde la juventud conectaba con el pasado a golpe de dornillo y buen humor.

Así fue, paso a paso, la "Pipirranada" en Las Lagunillas,

organizada por "El Dornillo" y la Universidad de Jaén.

Como bien apuntaba con gran acierto Marta Torres, vicerrectora de Cultura de la UJA, la cocina no es simple sustento, sino un lenguaje vivo de identidad, territorio y memoria colectiva que une a los pueblos. En esa misma línea de entusiasmo, Juan Infante, presidente de ‘El Dornillo’, recordaba con orgullo que el verdadero triunfo no era que la juventud devorase el plato, sino que asimilase esos secretos tradicionales que se transmiten de generación en generación. Para que esta epopeya fuera posible, se alinearon los astros académicos a través del apoyo incondicional de los vicerrectorados de Estudiantes, Internacionalización, y Universidad Sostenible y Saludable de la UJA, todos unidos por la causa del buen comer.

  

Semejante hazaña no habría sido la misma sin unas materias primas que rozaban la perfección divina. Los jóvenes iniciados trabajaron con un kit de ingredientes celestiales que ensalzaban lo mejor de nuestra tierra. El pan, tierno y con el crujiente exacto provisto por APFEPAN, sirvió de base perfecta, pero el auténtico rey de la fiesta fue el oro líquido: un Aceite de Oliva Virgen Extra bendecido por la IGP Aceite de Jaén. Al fusionarse con las hortalizas frescas, este elixir mediterráneo elevó la pipirrana a la categoría de manjar de los dioses, demostrando por qué es la receta más refrescante, nutritiva y soberana de la dieta mediterránea.

  

  

Este épico banquete del conocimiento, celebrado con gran algarabía este 13 de mayo, transformó los jardines universitarios en una colosal y vibrante cocina abierta bajo el cielo de Jaén en la 'Pipirranada UJA 2026'. El vibrante acontecimiento ha servido como el descorche oficial y la víspera perfecta del programa de actividades que culminará el próximo 30 de junio en el Día Mundial de la Pipirrana. Una senda de sabor que cerrará el próximo mes con broche de oro mediante un simposio académico de alta alcurnia y, por supuesto, otra degustación especial para deleite de los estómagos más exigentes de la comunidad universitaria.

Jaén estrena los I Premios Jaén Paraíso Gastronómico para reconocer la excelencia hostelera. Vídeo completo y fotografías del acto.

La provincia de Jaén ha celebrado la primera edición de los Premios Jaén Paraíso Gastronómico, un nuevo galardón impulsado por la asociación Hostur Jaén con el objetivo de distinguir la excelencia en el sector hostelero y turístico local.

La gala inaugural tuvo lugar el pasado 1 de diciembre en las instalaciones de IFEJA (Feria de Jaén), donde se reconoció la trayectoria de restaurantes emblemáticos, chefs destacados y entidades relevantes por su contribución a la sostenibilidad, la innovación y la promoción de la cocina jiennense.

Con el aceite de oliva virgen extra como elemento central, los premios buscan poner en valor la riqueza agrícola de la provincia y su tradición de hospitalidad. Los organizadores aspiran a que esta iniciativa se consolide como un referente anual para el sector hostelero de Jaén, celebrando el talento y el compromiso de sus profesionales.

Vídeo completo acto de entrega I Premios Jaén Paraíso Gastronómico.

En las vastas tierras del **Paraíso Interior**, donde los olivos se extienden como un mar infinito de plata y verde, Jaén ha proclamado con voz tronitante su grandeza gastronómica. El pasado 1 de diciembre de 2025, el Palacio de Congresos de IFEJA se transformó en un templo de gloria culinaria, acogiendo la inaugural gala de los **Premios Jaén Paraíso Gastronómico**, organizada por la valiente Asociación Hostur Jaén con el respaldo de la Junta de Andalucía, la Diputación Provincial y Caja Rural.

Más de cuatrocientas almas —profesionales de la hostelería, guardianes del turismo, instituciones y apasionados— se congregaron en una noche épica para rendir homenaje a los titanes que elevan la cocina jiennense a los altares de la excelencia nacional e internacional.

Como un oráculo visionario, Francisco Navarro, presidente de Hostur Jaén, declaró: “Queremos que Jaén se proyecte como el paraíso gastronómico de interior, exaltando las señas de identidad de nuestra cocina, forjada en productos locales que brillan con luz propia en el firmamento nacional e internacional, impulsando así su rol como motor cultural, económico y social de esta provincia bendita”.

  

  

  

  

  

  

Trece galardones, forjados en reconocimiento eterno, fueron entregados a héroes y bastiones de la gastronomía:

Embajador supremo de la gastronomía jiennense: Pedro Sánchez, el visionario chef del Restaurante Bagá, primer portador de la estrella Michelin en la provincia, cuya obra eleva el nombre de Jaén a los cielos de la alta cocina.

Mejor comunicador: La Asociación Gastronómica El Dornillo, heraldos incansables de los sabores ancestrales.

  

  

  

  

Institución guardiana del tesoro gastronómico: La Diputación Provincial de Jaén.

Empresa hotelera comprometida con la sostenibilidad y promotora del oro líquido**: Ermita Madre de Dios de Úbeda.

Siete laureles a la trayectoria legendaria (más de 35 años de servicio inquebrantable): Restaurante Los Pinos (Andújar), Hotel Restaurante La Perdiz (La Carolina), Restaurante Bar Los Jamones (Linares), Hotel Restaurante Juleca (Jaén), Cafetería Colón (Jaén), Bar La Barra (Jaén) y Tabernas Don Sancho (Jaén).

Dos distinciones a la promoción turística heroica: Asociación Provincial de Agencias de Viajes de Jaén y la Recreación de La Batalla de Bailén.

En el corazón de esta epopeya late el aceite de oliva virgen extra, elixir dorado que corona la mesa jiennense y la consagra como joya incomparable.

Así, en una noche de mágica, Jaén no solo celebró su pasado glorioso, sino que proclamó su destino eterno como el Paraíso Gastronómico de Interior, un reino donde el sabor, la tradición y la innovación reinan supremos.